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Boudin de poissons


Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 1 heure

Ingrédients  : ( 6 personnes )
- 1 kg de filet de poissons
- 1 oignon, 3 gousses d'ail
- 3 pieds de cives, 50g de beurre
- 5 cl d'huile, 1/2 baguette de pain
- 50 g de concentré de tomates
- 100g d'épinards cuits
- 1 boyau, 10 cl de vin blanc
- sel, poivre, piment


  • Otez la peau des filets de poisson. Mixez-les abondamment. Laissez tremper le boyau jusqu'à utilisation.
  • Faites tremper votre pain dans l'eau et passez-le au moulin à légumes.
  • Laissez revenir dans une casserole contenant le beurre et l'huile, les épices hachées très finement: cives, ail, oignon, piment et persil. Incorporez le poisson mixé, le pain, le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez énergiquement. Laissez cuire 5 minutes.
  • Dans 3 casseroles différentes, répartissez votre farce. Dans la première ajoutez le concentré de tomate, dans la seconde les épinards très finement hachés, laissez la troisième neutre.
  • A l'aide d'un entonnoir (ou à défaut, une bouteille d'eau minérale en plastique coupée en deux) remplissez votre boyau successivement des différentes farces. Evitez les bulles d'air, celles-ci peuvent faire éclater le boudin à la cuisson.
  • Dans une cocotte d'eau bouillante salée et épicée, laissez cuire votre boudin environ 10 minutes

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