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Femmes créoles avec AMINA LE MAGAZINE DE LA FEMME


Françoise Pierrette

Françoise Pierrette


 

C’est loin d’être une nouvelle venue dans le monde de la restauration à la Martinique. Elle a d’abord tenu le restaurant "740 Sets” avant de se lancer, il y a six ans, dans la restauration bio. En plein coeur de Fort-de-France, elle ouvert le Djol Dou.

Quelle est l’orientation du “Djol Dou”?

Nous proposons de la cuisine locale, végétarienne et bio et des jus de fruits locaux pressés devant vous. Vous pourrez y déguster un jus de mangues, de caramboles, de cerises pays, de groseilles, d’abricot ou de prunes de Cythère selon la saison.

Que est votre clientèle ?

Etant situés au centre ville de Fort-de-France, nous attirons la clientèle des bureaux avoisinants. Ainsi que les touristes du centre ville.

Combien de couverts faites-vous chaque midi ?

Entre les plats à emporter et les consommations sur place, il faut bien compter une quarantaine de couverts chaque jour.

Quelle est la meilleure période de l’année ?

Je travaille à peu près autant toute l’année. Cependant, durant la période touristique, j’observe des pics puisque je propose des plats typiques pour clients en mal de dépaysement.
D’ailleurs j’ai également à l’étage trois petits studios que je propose aux touristes de passage qui veulent rester à Fort-de-France. Je les loue avec petit déjeuner.

Des projets ?

J’envisage d’embaucher un diététicien qui conseillera la clientèle sur le choix des menus.
De même j’imagine changer toute la décoration d’une de mes salles. Je souhaite y mettre une fontaine avec de belles plantes vertes pour rendre l’atmosphère toujours plus sereine. Le client de Djol Dou doit se sentir ici dans un jardin agréable.

                                                                                         Joël Sandot(04/07)

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