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La même passion du travail bien fait anime les producteurs de rhum, qui comme chacun le sait, provient de la canne à sucre, qui est cultivée depuis des siècles en République Dominicaine.

Une fois coupée et "élaguée" de quelques unes de ses feuilles, les bottes sont apportées à l’usine afin d’en extraire le jus de canne, après plusieurs manipulations on peut en sortir du sucre et du rhum.
Le jus sucré a fermenté jusqu’à obtenir un alcool à 95° et à 38°, qui est dilué avec de l’eau distillée dans les tonneaux de cuivre dans lesquels on mélange parfois des amandes ou du caramel pour lui donner sa saveur et sa couleur caractéristique. Le tout est ensuite transvasé dans des fûts en bois et reste entre 1 à 25 ans.

En République Dominicaine le rhum est consommé à 90° dans le pays, que ce soit par les habitants ou par les touristes amateurs de bon rhum.
Les trois marques principales que l’on peut apprécier en cocktail ou pur sont :  "Brugal"  "Barcelo" et "Bermudez"
Une autre institution en République Dominicaine est la bière "Presidente", “vestido de novia” en habit de noce", c’est à dire que la bouteille est blanche de givre. On ne peut expliquer le plaisir de boire une bonne bière "givrée" par la chaleur qu’il fait sous les tropiques. Il faut le vivre.


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