Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Temps total : 1h10 min
Ingrédients ( 6 personnes ) : - 1 carré de porc de 1,5kg - 1 ananas, 1 oignon, 2 tomates - 3 pieds de cives - 1 feuille de laurier - 3 gousses d'ail, 5cl de vinaigre - clous de girofle, 50g de beurre - thym, persil, sel, poivre
Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et persil. Coupez les tomates en quartiers.
Epluchez l'ananas. Coupez-le en deux dans le sens horizontal. Mixez une moitié.
Déposez le carré de porc dans une plaque et faites-le revenir. Jetez les épices et les quartiers de tomates sur la viande. Arrosez de vinaigre.
Versez la chair de l'ananas. Salez et poivrez. Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps. En fin de cuisson mouillez la plaque avec un verre d'eau et ajoutez les clous de girofle.
Retirez le carré de porc de la plaque. Laissez réduire la cuisson quelques instants puis passez-la au tamis.
Coupez en rondelles la deuxième moitié de l'ananas. Retirez le coeur et faites revenir les rondelles à la poêle, avec un peu de beurre.
Déposez le porc sur le plat de service et décorez avec les tranches d'ananas et arrosez d'un peu de sauce.
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