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Préparation :
 1h30 min
Cuisson : 1h30 min
Temps total : 3 h

Ingrédients ( 8 personnes ) :
- 1 queue de porc,
- 500g de tripes de mouton,
- 250g de poitrine fumée
- 3 figues vertes, 2 carottes,
- 1/4 de fruit à pain,
- 1 morceau de giraumon
- 1 morceau d'igname, 2 navets
- 1/4 de chou, 1 christophine
- 2 branches de céleri, 1 oignon
- 2 pieds de cives, 4 gousses d'ail
- 250g de pâte à dombrés,
- pois  mélangés, 1 malanga,
- 10cl d'huile
- 5 clous de girofle, persil, thym
- sel, poivre


  • Après avoir soigneusement nettoyé la queue de porc, coupez-la en morceaux. Faites-les cuire en cocotte-minute pendant 15 minutes.
  • Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et piment.
  • Coupez les légumes en petits dés : carottes, fruit à pain, giraumon, igname, navet, chou, christophine, céleri, malanga et figues vertes.
  • Dans une cocotte contenant de l'huile chaude, faites revenir les épices.
  • Egouttez les morceaux de queues de porc ainsi que les lardons préalablement blanchis.
  • Incorporez lardons et queues aux épices. Laissez revenir.
  • Nettoyez les tripes correctement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir. Ajoutez-les dans la cocotte.
  • Ajoutez les pois mélangés et les clous de girofle. remuez le tout.
  • Ajoutez tous les légumes coupés en petits dés. Mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure.
  • 1/4 h avant la fin de cuisson incorporez les dombrés. Mélangez délicatement.
  • Servir très chaud.
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