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Dombrés et queues de porc
dombrés et queues de porc


Préparation : 1h
Cuisson : 45 min
Temps total : 1H 45  

Ingrédients ( 6 personnes ) :
- 400g de pois rouges
- 2 queues de porc
- 200g de poitrine fumée
- 200g de farine, 2 oeufs
- 3 pieds de cives, 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de bois d'Inde
-  8cl d'huile
- 1 oignon, persil, thym, piment
- clous de girofle, sel, poivre


  • Faites tremper les pois rouges la veille. Coupez les queues en petits morceaux. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 20 minutes.
  • Hachez finement les épices, et mettez-les dans une cocotte contenant de l'huile. Laissez-les revenir légèrement.
  • Egouttez et rincez les pois rouges. Incorporez-les aux épices revenues. Mouillez à hauteur. Ajoutez les lardons préalablement blanchis et les clous de girofle. Laissez cuire 30 minutes.
  • Egouttez les morceaux de queues de porc. Terminez leur cuisson dans les pois rouges.
  • Confectionnez la pâte à dombrés, puis formez-les.
  • Jetez les dombrés dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes.
  • Servez chaud.                  
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