Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Temps total : 1h25 min
Ingrédients ( 4 personnes ) : - 1 canard de 1,5 kg - 6 mangues greffées - 3 oignons, 3 carottes - 100g de sucre - 2dl de vinaigre de vin - 4 c à soupe d'huile - 2 c à soupe de maïzena - sel, poivre
Nettoyez et flambez le canard. Coupez les ailerons, les pattes, le cou et nettoyez le gésier. Salez, poivrez le canard et arrosez-le d'huile. Faites-le rôtir au four avec ses abats.
Epluchez 4 mangues. Passez la chair au mixer. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un jus épais qui servira pour la sauce.
Une fois le canard bien doré et cuit, retirez-le du four. Conservez votre plaque de cuisson avec ses abats et la graisse.
Posez la plaque de cuisson sur la flamme de votre gazinière. Faites revenir dans la graisse les abats, les oignons et carottes coupés en morceaux.
Dès que les légumes sont bien revenus, versez le sucre et laissez cuire afin d'obtenir un caramel roux, mais non brûlé.
Versez le vinaigre et laissez cuire quelques minutes.
Incorporez le jus des mangues. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez réduire la sauce cinq bonnes minutes.
Lorsque la sauce est bien cuite, passez-la au tamis dans une casserole. Portez votre sauce à ébullition.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau. Videz-la lentement dans la sauce en remuant très énergiquement. Faites frémir le tout quelques secondes. Servez.
Faites revenir les joues des 2 autres mangues. Servez-les en accompagnement du canard.
