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Cailles rôties
cailles rôties


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 50 min 

Ingrédients ( 4 personnes ) :
- 5 cailles, 1 oignon, 1carotte
- 3 pieds de cives, 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de bois d'Inde
- 2 tomates, clous de girofle
- 10cl de vinaigre, 8cl d'huile
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 c à soupe de sucre de canne
- 6 pommes maracudja
- 2 c à soupe de fécule de PDT
- thym, persil, sel, poivre


  • Nettoyez les cailles. Ficelez-les. Coupez les pommes de maracudja en deux et récupérez la pulpe. Laissez en attente les deux moitiés d'écorce de chaque fruit.
  • Dans une sauteuse, faites dorer les cailles. Incorporez les carottes, oignon ail et cives coupés en morceaux. Laissez revenir le tout et terminez la cuisson au four.
  • Une fois les cailles cuites, retirez-les de la sauteuse et versez le sucre de canne. Laissez caraméliser.
  • Versez le vinaigre, le vin blanc et la pulpe de maracudja. Salez et poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez un bouquet garni, les clous de girofle, les tomates concassées.
  • Passez la sauce au tamis dans une casserole.
  • Diluez la fécule de pomme de terre dans un 1/2 verrre d'eau. Puis liez légèrement la sauce.
  • Dressez les cailles sur un plat de service et nappez-les.
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