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Soupe de poissons
soupe de poissons


Préparation : 50 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1h35 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
-
1kg de petits poissons, 3 oignons
- 3 branches de celeri, 3poireaux
- 300g de giraumon, 3 carottes
- 200g de navets, 4 gousses d'ail
- 3 pieds de cives, 1 verre de vin blanc
- 5cl de vinaigre, 50g de beurre, safran
- 5 c à soupe de câpres
- feuilles de laurier
- piment, thym, sel, poivre


  • Epluchez et lavez les légumes. Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, cives. Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et navets.
  • Videz et nettoyez vos poissons. Faites-les pocher avec les épices hachés. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Egouttez les poissons et laissez-les refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Conservez la chair.
    Mixez assez longtemps et passez la cuisson au tamis.
  • Ajoutez vos légumes coupés en dés et le safran à la cuisson. Salez, poivrez. Mouillez et laissez cuire 30 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc, les câpres. Laissez frémir 10 minutes.
  • Au moment de servir, ajoutez un beurre composé de céleri, poireaux, safran et câpres le tout finement mixé.
  • Servez chaud.

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