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Crème de palourdes au safran
crème de palourdes au safran


Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 45 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
-
2kg de palourdes, safran
- 3 pieds de cives
- 3 c à soupe de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 2 clous de girofle
- 1 carotte, 1 poireau, 1 navet 
- 3 c à soupe de farine
- persil, sel


  • Nettoyez, lavez et brossez les palourdes. Placez-les dans une cocotte. Mouillez de 3 verres d'eau. Ajoutez : persil, clous de girofle, cives et laissez cuire.
  • Une fois les palourdes ouvertes, passez le jus dans un tamis doublé d'une mousseline, au-dessus d'une casserole.
  • Déposez votre casserole sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le safran et mélangez.
  • Dans une casserole faites fondre le beurre. Incorporez les 3 c à soupe de farine, mélangez puis laissez refroidir votre roux.
  • Versez le jus des palourdes safranées sur votre roux en mélangeant le tout. Portez à ébullition.
  • Mixez votre crème, versez les 2dl de crème fraîche. Salez légèrement et servez accompagné de quelques croûtons et filaments de légumes pochés.

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