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Bisque de langouste

bisque de langouste


Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1h20 min

Ingrédients  : ( 8 personnes )
-
1 langouste de 500g, 4 tomates
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 dl de crème fraîche, 2 dl de vin blanc
- 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail
- 1 dl d'huile, 4 pieds de cives, rhum
- 50g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 4 c à soupe de farine, 2 poireaux
- persil, sel, poivre, clous de girofle


  • Détachez la tête de la langouste.Coupez-la en plusieurs morceaux.
  • Laissez revenir les morceaux dans une cocotte contenant 5 cl d'huile.
  • Ajoutez les cives et les poireaux hachés. Laissez revenir quelques instants. Incorporez ensuite les oignons et carottes coupés en morceaux. Laissez revenir à nouveau.
  • Versez le rhum sur la langouste et flambez.
  • Ajoutez le concentré de tomate, l'ail haché et les tomates concassées. Remuez le tout. Laissez cuire quelques instants.
  • Incorporez 4 c à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez le bouquet garni et le thym. Versez les 2 dl de vin blanc. Mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes.
  • Passez la sauce au tamis fin. Récupérez le maximum de bisque.
  • Versez la crème fraîche. Donnez une ébullition. Versez dans la soupière.
  • Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés. Laissez-les dorer dans une poêle contenant 5 cl d'huile, et parsemez-les sur la bisque.
  • Servir très chaud.

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