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Quenelles de crevettes


  Préparation : 30 min
  Cuisson : 10 min
  Temps total : 40 min

  Ingrédients ( 4 personnes ) :
  -
1kg de crevettes
  - 6 oeufs
  - 10cl de crème fraîche
  - 1 c à soupe de farine
  - sauce cardinal
  - sel, poivre


  • Décortiquez les queues des crevettes crues et conservez les têtes pour la décoration finale. Mixez les queues. Ajoutez 6 jaunes d'oeufs et mixez.
  • Incorporez 1 cuillerée à soupe de farine. Mixez encore.
  • Versez la crème fraîche. Salez et poivrez. Mixez à nouveau légèrement.
  • Dans une sauteuse contenant de l'eau frissonnante salée, formez les quenelles à l'aide d'une poche. Déposez-les dans l'eau chaude. Laissez cuire 5 minutes.
  • Sortez les quenelles de l'eau avec précaution. Disposez-les sur un plat. Pochez les têtes de crevettes dans la cuisson des quenelles.
  • Disposez les têtes de crevettes à chaque extrémité des quenelles pour la présentation puis nappez-les de sauce cardinal.

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