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Mousseline de crevettes
Mousseline de crevettes.


  Préparation : 30 min
  Cuisson : 30 min
  Temps total : 1h

  Ingrédients ( 6 personnes ) :
  -
24 crevettes
  - 3 c à soupe de beurre
  - 5 c à soupe de farine
  - 1 litre de lait
  - 2 oignons
  - 6 oeufs
  - 1 carotte
  - clous de girofle, thym, persil
  - sel, poivre


  • Lavez les crevettes. Préparez un court-bouillon avec carotte, oignon, persil, thym, clous de girofle. Salez et poivrez. A ébullition, plongez les crevettes dans le court-bouillon. Laissez cuire 5 minutes. Egouttez puis faites refroidir.
  • Décortiquez les crevettes. Récupérez la chair des queues.
  • Mixez la chair quelques secondes afin d'obtenir une mousseline de crevettes bien lisse.
  • Confectionnez votre béchamel. Incorporez 3 jaunes d'oeufs à la béchamel. Conservez les blancs.
  • Mélangez les queues de crevettes mixées à votre béchamel. Remuez énergiquement.
  • Beurrez votre moule. Montez les 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les ensuite à votre préparation. Mélangez avec souplesse.
  • Passez à four moyen pendant 20 minutes.

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