Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Temps total : 1h05 min
Ingrédients : ( 4 personnes ) - 1 mérou d'1kg environ - 2 oignons, 2 gousses d'ail - 3 pieds de cives, 3 branches de thym - 2 clous de girofle, 4 c à soupe de farine - 2 c à soupe de fromage râpé - 6 c à soupe de beurre - 1 dl de crème fraîche - huile, piment, sel, poivre
Ecaillez videz et nettoyez le poisson. Pochez-le dans un court-bouillon . Egouttez-le puis décortiquez-le. Récupérez la chair, puis conservez la cuisson.
Faites revenir dans une sauteuse vos épices hachées : cives, oignon, ail, piment. Ajoutez les tomates concassées, et laissez cuire 3/4 minutes.
Incorporez ensuite la chair du poisson. Mélangez délicatement.
Préparez un roux dans votre casserole. Laissez frémir quelques secondes. Passez la cuisson du poisson au tamis. Additionnez-la à votre roux. Fouettez énergiquement et portez à ébullition. Cinq minutes après, ajoutez la crème fraîche. Remuez.
Versez les 3/4 de la sauce sur le poisson. Mélangez le tout.
Garnissez les coquilles et nappez-les avec le reste de sauce. Saupoudrez de fromage râpé.
Disposez quelques noisettes de beurre et laissez gratiner 10 à 15 minutes au four.
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