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Burgots du chef
burgots du chef


Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Temps total : 1h20 min

Ingrédients  : ( 4 personnes ) 
-
4 douzaines de burgots
- 250 g de beurre, 15 cl d'huile
- 12 tranches de pain de mie
- 12 échalottes, 100 g d'ail
- 2 carottes, 1 oignon,4 branches de persil
- 1 clou de girofle
- sel, poivre


  • Lavez les burgots. Faites les cuire dans 2 litres d'eau avec carottes, oignon, persil, échalottes, clou de girofle, sel et poivre, pendant 45 min.
  • Egouttez-les et laissez refroidir. A l'aide d'un pic, retirez les burgots de leur coquilles et ôtez la queue noirâtre.
  • Hachez finement l'ail, le persil, et les échalottes. Laissez ramollir votre beurre.
  • Mélangez le beurre, l'ail les échalottes, le persil. Salez et poivrez. Remuez.
  • Placez un burgot dans chaque trou de votre plat à escargots. Garnissez ensuite de votre beurre.
  • A l'aide d'un emporte-pièce, confectionnez des croûtons dans vos tranches de pain de mie d'une grandeur supérieure au trou du plat à escargots. Faites-les dorer dans de l'huile. Placez-les sur vos burgots.
  • Passez le tout à four moyen pendant 10 min.

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